Repas d'un Dimanche.. Langouste, noix de St Jacques sauce ARMORICAINE.. Une recette de famille, un délice de la cuisine Bretonne...
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* * * SPECIAL CUISINE * * *
Admin EL GRANDE 56- Admin
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- Message n°2
* * * SPECIALEMENT POUR VOUS LA CUISINE * * *
par Admin EL GRANDE 56 Dim 27 Sep - 15:21:39
NOIX DE St JACQUES sauce Armor-dine aux poivrons..
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* Préparation : 30 minutes
* Cuisson : 1 heure 1/2
* Difficulté : Difficile
* Coût de la recette : Cher
Ingrédients
pour 6 personnes
* 10 cl de Crème Fraîche
* Persil
* 1 cuillère à soupe d'Apéritif Anisé
* 1,3 kg d'Echine de Porc
* Gingembre en Poudre
* Thym, Laurier
* 1 verre de Vin Blanc
* 1 pincée de Poivre de Cayenne
* 1 Pomme
* 1 cuillère à café de Curry en Poudre
* 2 cuillères à soupe de Saindoux
* 5 Tomates
* 50 cl de Bouillon
* 3 Oignons
* 3 gousses d'Ail
* Sel
* Poivre du Moulin
Préparation de la recette
1. Epluchez l'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail et émincez les oignons. Lavez le persil. Nettoyez la pomme et les tomates. Pelez-les. Râpez la pomme. Epépinnez et concassez les tomates. Hachez le persil. Préparez le bouillon avec un cube prêt à l'emploi.
2. Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ. Assaisonnez de sel, de poivre en grains et de poudre de gingembre.
3. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte et jetez-y les morceaux de porc.
4. Faites-les bien revenir et remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.
5. Ajoutez les oignons. Laissez-les blondir et mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.
6. Ajoutez l'ail, le curry, le thym, le laurier et le persil, puis les tomates ainsi que la pomme.
7. Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez une pincée de Cayenne. Couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.
8. En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat creux. Passez la sauce au chinois.
9. Ajoutez le pastis, liez avec la crème et laissez épaissir en fouettant 3 minutes à feu vif.
10. Nappez la viande avec cette sauce. Servez avec un riz créole.
* Cuisson : 1 heure 1/2
* Difficulté : Difficile
* Coût de la recette : Cher
Ingrédients
pour 6 personnes
* 10 cl de Crème Fraîche
* Persil
* 1 cuillère à soupe d'Apéritif Anisé
* 1,3 kg d'Echine de Porc
* Gingembre en Poudre
* Thym, Laurier
* 1 verre de Vin Blanc
* 1 pincée de Poivre de Cayenne
* 1 Pomme
* 1 cuillère à café de Curry en Poudre
* 2 cuillères à soupe de Saindoux
* 5 Tomates
* 50 cl de Bouillon
* 3 Oignons
* 3 gousses d'Ail
* Sel
* Poivre du Moulin
Préparation de la recette
1. Epluchez l'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail et émincez les oignons. Lavez le persil. Nettoyez la pomme et les tomates. Pelez-les. Râpez la pomme. Epépinnez et concassez les tomates. Hachez le persil. Préparez le bouillon avec un cube prêt à l'emploi.
2. Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ. Assaisonnez de sel, de poivre en grains et de poudre de gingembre.
3. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte et jetez-y les morceaux de porc.
4. Faites-les bien revenir et remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.
5. Ajoutez les oignons. Laissez-les blondir et mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.
6. Ajoutez l'ail, le curry, le thym, le laurier et le persil, puis les tomates ainsi que la pomme.
7. Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez une pincée de Cayenne. Couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.
8. En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat creux. Passez la sauce au chinois.
9. Ajoutez le pastis, liez avec la crème et laissez épaissir en fouettant 3 minutes à feu vif.
10. Nappez la viande avec cette sauce. Servez avec un riz créole.
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[/b]TARTARE de NOIX de St JACQUES et de SAUMON FUME CREME CIBOULETTE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE TAGLIATELLES de GALETTE...
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Délice de Bretagne, supprème de pintade langue de boeuf sauce forestière.
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